PUNTO LETRA: Es el punto que alcanza un batido liviano debido a la incorporación de aire que tiene, formando una cinta o dibujo persistente.

ALMÍBAR – BOLITA BLANDA: Volcar un poco del almíbar en agua fría, tomar con los dedos una pequeña cantidad y cuando se logra formar una bolita blanda, se llega al punto deseado.

PESOS DEL HUEVO: vamos a tomar el peso siempre entre 55 grs. a 60 grs.. Las claras entre 35 a 40 grs. y las yemas entre 18 y 20 grs.

TEMPLADO O CRISTALIZACIÓN DEL CHOCOLATE: Proceso mediante el cual el chocolate cobertura pasa por distintas temperaturas a fin de estabilizar los cristales beta de la manteca de cacao.

POCHEAR: Se refiere al proceso por el cual colocamos un elemento a baño maría para llevarlo a una temperatura determinada, o bien cuando se cocina un producto en agua hasta darle determinada consistencia.

MEDIO PUNTO O MEDIO MONTAR: Es el punto anterior en que un elemento (cremoso) llega a formar dibujo y se deshace con facilidad.